Zöliakie, auch als glutenabhängige Enteropathie bekannt, ist eine chronische Autoimmunerkrankung, bei der der Verzehr von Gluten – einem Protein, das in Weizen, Gerste, Roggen und verwandten Getreidearten enthalten ist – eine schädliche Immunreaktion im Dünndarm auslöst. Diese Reaktion führt zu einer Entzündung und Schädigung der Dünndarmschleimhaut, was wiederum zu einer Malabsorption lebenswichtiger Nährstoffe führen kann. Trotz ihrer gut dokumentierten Pathogenese wird Zöliakie oft missverstanden, und es kursieren zahlreiche Mythen und Fehlinformationen. Im ersten Kapitel werden Definition, Ursachen und die komplexen Mechanismen, die zur Entstehung der Zöliakie führen, im Detail beleuchtet.