Die Laktoseintoleranz ist ein weit verbreitetes, jedoch häufig missverstandenes gesundheitliches Phänomen, das Millionen von Menschen weltweit betrifft. Das erste Kapitel beleuchtet die Definition der Laktoseintoleranz, geht auf die unterschiedlichen Ursachen ein und untersucht, wie und warum diese Unverträglichkeit geografisch und ethnisch unterschiedlich verteilt ist. Dabei wird sowohl auf die biologischen Grundlagen als auch auf evolutionäre und kulturelle Faktoren eingegangen.